Flan d’avocat et de saumon fumé avec vinaigrette à l’orange et au gingembre

Ingrédients

Flan:
1 | avocat | *
90 g |de demi-crème acidulée |
2 cs | de jus d’orange | *
| sel, poivre noir du moulin | *
1 pincée | de poivre de Cayenne |
2½ | de gélatine |
120 g | de saumon fumé |
½ cc | de miel | *
2 | branches d’aneth |
1 cc | de m

* Fairtrade

PRÉPARATION

1. Mettre la chair de l’avocat, la demi-crème acidulée, le jus d’orange ainsi qu’un peu de sel, de poivre et de poivre de Cayenne dans un récipient à bord haut et réduire le tout en purée au mixeur électrique.

2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettre la gélatine trempée dans une petite poêle et la faire fondre à petit feu. Ajouter 2 cs de crème d’avocat, bien mélanger puis incorporer ce mélange au reste de la crème d’avocat. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Répartir cette masse dans 4 timbales ou petits moules à soufflé et réserver au frais.

3. Couper finement le saumon fumé. Hacher l’aneth. Mélanger avec le miel et la moutarde. Répartir la masse au saumon dans les moules par-dessus la masse à l’avocat et lisser. Avant de servir, mettre ces flans au frais durant au moins 3 heures.

4. Pour la vinaigrette: peler le gingembre et le râper finement. Eplucher l’échalote et la hacher finement. Mélanger le jus d’orange, l’huile de colza et le miel, ajouter l’échalote et le gingembre. Saler et poivrer.

5. Juste avant de servir, tremper brièvement les moules dans de l’eau très chaude, détacher le bord des flans avec un couteau et les démouler sur des assiettes. Verser goutte à goutte la vinaigrette tout autour et décorer avec de l’aneth ou des fleurs.

Suggestion: on peut remplacer le saumon fumé par des filets de truite fumés.

Téléchargements

• <link file:24794 download>Factsheet jus d'oranges
• <link file:24812 download>Factsheet miel