Duo Delis
Ingrédients
(dessert pour 4 personnes, pour 4 cercles à dessert d’env. 8 cm de diamètre)
Fond
50 g de flocons de noix de coco* | 75 g de beurre, fondu | 100 g de biscuits à l’épeautre*
Mousse
4 feuilles de gélatine | 125 g de myrtilles | 100 g de yogourt nature | 200 g de mascarpone | 2 cs de jus de citron vert* | 80 g de sucre* | 150 ml de crème entière | 200 g de framboises | 2 cs de Coconut Chips* | Pop-corn sucré pour garnir | Fraises pour garnir
* avec la certification Fairtrade
Préparation
- Fond: faire légèrement dorer les flocons de noix de coco, en les retournant sans arrêt. Les laisser refroidir. Hacher fin les biscuits à l’épeautre dans un robot ménager. Bien mélanger les flocons de noix de coco, le beurre et les biscuits hachés. Répartir cette préparation dans les cercles à dessert, en appuyant bien. Réserver au frais.
- Première mousse: faire ramollir deux feuilles de gélatine dans l’eau froide durant au moins 10 min. Bien mélanger 50 g de yogourt, 100 g de mascarpone, du jus de citron vert et 40 g de sucre. Réduire en purée les myrtilles et les incorporer à la crème. Bien essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre à tout petit feu dans une casserole. Ôter la casserole du feu. Y incorporer 2 cs de crème. Puis incorporer la gélatine aux myrtilles. Fouetter la crème et en incorporer la moitié à la préparation. Répartir la préparation dans les cercles à dessert, lisser et réserver au frais. Réserver également au frais le reste de crème fouettée.
- Deuxième mousse: faire ramollir les deux feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide durant au moins 10 min. Réduire les framboises en fine purée, puis bien la mélanger avec le reste de yogourt, le mascarpone et le sucre. Bien essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre à tout petit feu dans une casserole. Ôter la casserole du feu. Y incorporer 2 cs de crème. Puis incorporer la gélatine à la crème à la framboise. Incorporer la crème fouettée restante à la préparation. Répartir la crème à la framboise sur la crème aux myrtilles et lisser la surface. Réserver la mousse au frais, à couvert, durant au moins 2 heures. Détacher la mousse des verrines à l’aide d’un couteau. Garnir de Coconut Chips, de popcorn et de fraises.
Idée de recette: Dana Skwaric-Stefan, restaurant Key West, un établissement du groupe ZFV