Wolfsbarsch mit fruchtigem Basmatireis

Zutaten

(Hauptgericht für 4 Personen)

Fisch

4 Wolfsbarschfilets à ca. 150 g (MSC)    |    40 ml Limonenöl    |    1 Limette*, Zeste und Saft    |    Salz, Pfeffer*    |    400 ml Fischfond    |    1 Prise    |    Kurkumapulver*

Butter

50 g Butter

Reis

320 g Basmatireis*    |    480 ml Wasser    |    1 TL Salz    |    40 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse*    |    1 Mango*, in Würfelchen    |    1 Grapefruit*, filetiert

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

• Für den Fisch Fischfilets in eine Form legen, mit etwas Limettensaft, Limonenöl, Pfeffer und wenig Salz ca. 1 Std. marinieren. Backofen auf 80 °C vorheizen.
• Fischfond aufkochen, Kurkuma beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond über die Fischfilets giessen, ca. 10 Min. im vorgeheizten Ofen ziehen lassen.
• Für die Butter Butter mit einem Mixer auf das doppelte Volumen Aufschlagen, mit restlichem Limettensaft, wenig Limettenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzsack und gezahnter Tülle Butterrosetten formen und in den Tiefkühler geben.
• Für den Basmatireis Reis unter fliessendem, kaltem Wasser waschen. Reis mit Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf kleinster Stufe ca. 15 Min. ziehen lassen. Deckel dabei nie abheben. Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
• Cashewnüsse grob hacken, mit Mangowürfeln und Grapefruitfilets unter den Reis mischen.
• Wolfsbarsch aus dem Fond nehmen und mit dem Basmatireis anrichten. Limettenbutter dazu servieren.

Rezeptidee: Zora Schweizer & Paul David, Restaurant Delissima; ein Betrieb der Eldora-Gruppe