Skrei-Loins im Panko-Cashew-Mantel mit Dill-Sauce und Ofen-Gemüse

Zutaten

(Hauptgericht für vier Personen)

Sauce

½ Zwiebel, fein gehackt    |    1 Knoblauchzehe, fein gehackt    |    1 TL Butter    |    40 ml Weisswein    |    250 ml heller Fischfond    |    100 ml Vollrahm    |    30 g Mehlbutter    |    (½ Mehl : ½ Butter gut vermischt)    |    Salz    |    1 Prise Curry*    |    2 TL Limettensaft*    |    2 Zweige Dill

Ofengemüse

320 g Karotten, in Scheiben    |    320 g Fenchel, in Schnitzen    |    20 g Honig*    |    1 EL Rapsöl    |    6 Zweige Thymian

Panierter Fisch

600 g MSC Skrei-Loins-Filet    |    1 EL Zitronenöl    |    Pfeffer    |    50 g Panko    |    40 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse*, fein gehackt    |    40 g Dinkelmehl    |    1 Ei    |    Öl zum Braten

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

  • Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen. Fond und Rahm dazugiessen, Hitze reduzieren und mit Mehlbutter leicht abbinden. Sauce ca. 10 Min. köcheln, mit Salz, Curry und Limettensaft abschmecken. Dill hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben.
  • Für das Ofengemüse Backofen auf 180 °C vorheizen. Karotten und Fenchel mit Honig, Rapsöl und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 20 Min. goldbraun backen.
  • Für den panierten Fisch Fisch trocken tupfen. Mit Zitronenöl und Pfeffer ½ Stunde marinieren.
    Fischfilet gut abtropfen und leicht salzen. Cashewnüsse und Panko mischen. Ei mit einer Gabel in einem tiefen Teller verklopfen. Fischfilets in Dinkelmehl, Ei und Cashew-Panko wenden. Fischfilets im heissen Öl goldgelb braten.
  • Gemüse, Fischfilets und Sauce anrichten. Mit Dill garnieren.
  • Tipp: Polenta mit Quinoa und Tessiner-Kräutern dazu servieren.

Rezeptidee: Jan Tittel, Restaurant A1 MOVE; ein Betrieb der Eldora Gruppe