Lauwarmer Quinoa-Salat mit Blumenkohl

Zutaten

(Vorspeise für vier Personen)

Quinoa Salat und Quinoa-Crunch

200 g roter  Quinoa*   |    1  Schalotte, fein gehackt   |    1 EL Olivenöl   |    2 TL Bio  Zitronensaft

Blumenkohl Variation

2  kleine  Blumenkohle, ca.  600 g   |    40 g Mehl   |    50 ml Rahm   |    1 EL Rapsöl   |    8 Zweige Koriander   |    Salz, Pfeffer*   |    ½ TL Currypulver*   |    ½ TL Paprika

Gepickeltes Wintergemüse

100 g Radieschen   |    100 g Schwarzwurzel   |    100 g Karotten   |    50 ml Aceto Balsamico bianco   |    50 g Zucker*
Jungsalat  zum Garnieren

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

• Für den Quinoa-Salat und -Crunch Quinoa in Salzwasser ca. 30 Min. kochen, Wasser abgiessen.
• Backofen auf 120 °C vorheizen. 50 g Quinoa in der Ofenmitte ca. 20 Min. rösten. Restlichen Quinoa mit allen Zutaten marinieren.
• Für die Blumenkohl-Variation Blumen­kohle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohlscheiben im Salzwasser 5  Min. kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
• Mehl mit den Gewürzen mischen, die vier grössten Blumenkohlscheiben darin wenden und in der Pfanne mit Öl gold­braun braten.
• Restlichen Blumenkohl im Wasser kochen, bis er zerfällt. Blumen­kohl mit dem Rahm pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g der Blumenkohlcreme und Koriander pürieren.
• Für das gepickelte Gemüse Gemüse in Stücke schneiden und dicht in ein Einmachglas füllen. Aceto, Zucker und 150 ml Wasser aufkochen, heiss über das Gemüse giessen. Glas fest ver­schliessen und kühl lagern.
• Blumenkohlcreme auf dem  Teller an­richten, Quinoa­-Salat darauf anrichten. Gepickeltes Gemüse auf den Quinoa-Salat legen, mit Jungsalat garnieren.
• Blumenkohlscheiben mit geröstetem Quinoa bestreuen und mit Blumenkohl­-Koriandercreme darauf anrichten.

Rezeptidee: Noah Bachofen, Kantonsspital Glarus