Zutaten (für 4 Portionen)

Pralinen mit Kaviar:

150 g Kichererbsen (am Vortag einweichen)    |    1 TL Kurkuma*   |   1 TL Raz el Hanout-Gewürzmischung    |    Kaltgepresstes Kokosöl zum Frittieren*   |   1 TL Zwiebeln granuliert    |    1 TL Knoblauch granuliert   |   1 TL Meersalz    |    1 Passionsfrucht*

Dip:

2–3 Süsskartoffeln*    |    200 ml Kokosmilch*    |    ½ TL Meersalz   

Blaue Süsskartoffelchips mit Kaffee:

2–3 blaue Süsskartoffeln*    |    ½ TL Meersalz    |    1 TL Instant-Kaffee*    |    Kaltgepresstes Kokosöl zum Frittieren*

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

1. Für die Pralinen Kichererbsen abtropfen und pürieren, sodass die Masse zusammenklebt. Restliche Zutaten beigeben und 30 g-Kugeln formen. Im Kokosöl bei 170 °C goldbraun frittieren. Die ausgekratzte Passionsfrucht auf die Pralinen verteilen.

2. Für den Espuma-Dip aus Süsskartoffel-Kokosmilch ganze Süsskartoffeln im Ofen bei 200 °C ca. 45 Min. backen. Leicht auskühlen lassen, dann die Schale entfernen.

3. Warme Süsskartoffeln mit Salz und Kokosmilch vermischen und passieren. In eine ISI-Kisag-Flasche abfüllen und in ein vorgewärmtes Glas dressieren.

4. Für die Süsskartoffelchips die blauen Süsskartoffeln schälen und mit feinem Hobel oder Sparschäler fein hobeln.

5. Im Kokosöl bei 160 °C knusprig frittieren und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Instant-Kaffee ganz fein mahlen, mit Salz vermischen und unter die noch leicht warmen Süsskartoffeln geben.

7. Alles anrichten und garnieren.

Rezeptidee: Stefan Gyger, Restaurant Quai40; Ein Betrieb der ZFV-Unternehmungen