Himbeer-Schokoladentrifle mit Kokos-Limettenpraliné

Zutaten

(Dessert für vier Personen)

400 g weisse Couverture, 32 % | 2 Prisen Fleur de Sel

100 g Kokosfett* | 50 g Puderzucker* | 1 Limette* | 75 g Kokosraspel*

* Fairtrade-zertifiziert

Für die Mousse Rahm steif schlagen, kühl stellen. Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Ei mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen, anschliessend kalt schlagen. Flüssige Schokolade zur Ei-Masse geben und den Vollrahm sorgfältig darunterziehen. Kühl stellen.
Zitronenschale fein abreiben, mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Sirup über die Himbeeren giessen.
Für die Schokoladen-Cracker 200 g Couverture in einer Schüssel über dem Wasserbad auf 45 °C erhitzen, 100 g Couverture beigeben und auf 32 °C temperieren.
Schokolade dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausstreichen. Fleur de Sel darüberstreuen. Sobald die Schokolade anzieht, mit einem Ausstecher je 4 Kreise à ca. 5, 7 und 8 cm ausstechen.
Für das Praliné Kokosraspel in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen.
Restliche Couverture mit Puderzucker temperieren, Limettenschale fein dazureiben und mit dem flüssigen Kokosfett mischen. Masse beiseite stellen, bis sie formbar ist.
Aus der Masse ca. 20 Kugeln formen. Pralinés in den gerösteten Kokosraspeln wenden, auf einen Teller legen. Kühl stellen.
Schokoladen-Cracker mit Mousse und Himbeeren zu Türmchen schichten. Pralinés daneben anrichten.

Rezeptidee: Marco Zihlmann, Restaurant Q & Quadra; Betriebe der Eldora Gruppe