Gebratenes Lachsfilet mit Cashew-Pesto und Dattel-Ananasreis

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Zutaten

(Hauptgericht für vier Personen)

Lachs

4 Lachsfilets   |    Salz, Pfeffer*   |    Mehl  zum Bestäuben   |    Öl zum Anbraten

Pesto

40 g geröstete, gesalzene Cashewnüsse*   |    25 g Parmesan   |    40 g Basilikum   |    80 ml Olivenöl   |    1 Knoblauchzehe   |    Salz   |    wenig Zitronensaft

Früchtereis

320 g Basmatireis*   |    480 ml Wasser   |    100 g entsteinte Datteln, in Scheiben*   |    100 g     Ananas, in Würfelchen*   |    ¼ TL Kurkumapulver*   |    1  TL Kreuzkümmelpulver   |    1 EL Sonnenblumenöl   |    500 g Broccoli, in Röschen   |    1 EL Limonenöl   |    Getrocknete Blüten zum Garnieren

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

  • Für die Lachsfilets Backofen auf 140 °C vorheizen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautsei te mit Mehl bestäuben. Filets auf der Hautseite in wenig Öl anbraten. Filets auf einem Teller in der Ofenmitte ca. 7–10 Min. fertig garen.
  • Für das Pesto Cashewnüsse, Parme­san, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch fein pürieren oder im Mörser fein zerstossen. Vor dem Anrichten mit wenig Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Für den Früchtereis Reis unter flies­sendem, kaltem Wasser waschen. Reis mit Wasser und 1 TL Salz in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf kleins­ter Stufe ca. 15 Min. ziehen lassen. Deckel dabei nie abheben. Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern. Datteln, Ananas, Kurkuma, Kreuzkümmel und Öl beigeben, gut vermischen.Mit Salz abschmecken. Broccoli ca. 15 Min. im Dämpfsieb­chen weichdämpfen. Mit Limonenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  • Reis, Lachs und Pesto mit dem Broccoli anrichten. Getrocknete Blüten darüberstreuen.

Rezeptidee: Florian Bertschinger, Restaurant DC Lounge; ein Betrieb der Eldora­-Gruppe