Crème blanche au café, sauce à l’orange et à la grenadille, mousse au chocolat

Ingrédients

Mousse:
2½ dl de crème
30 g de grains de café*
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre de canne*
1 pointe de couteau de cannelle*

Mousse et sauce:
50 g de chocolat noir (min. 50% de cacao)*.
½ dl de lait
80 g de confiture d'oranges et de fruits de la passion*
2 cs de jus d'orange*
1 blanc d'œuf
2 cs de miel*
35 g Exotic Mix fruits secs*

* Fairtrade

PRÉPARATION

1. Pour la crème blanche au café: la veille, faire bouillir brièvement la crème et les grains de café, verser dans une jatte, couvrir et laisser tirer durant la nuit.

2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle durant 8 minutes jusqu’à obtention d’une masse épaisse.

3. Passer la crème au tamis et la fouetter.

4 .Mettre la gélatine trempée dans une petite poêle et la faire fondre à petit feu. Ajouter 2-3 cs de crème fouettée et bien mélanger. Incorporer ce mélange à la crème aux œufs en remuant vigoureusement, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Répartir cette crème au café dans 4 verres et réserver au frais.

5. Pour la mousse au chocolat: émietter le chocolat et mettre les morceaux dans une jatte. Faire bouillir le lait et le verser par-dessus. Laisser reposer un bref instant. Une fois que le chocolat a fondu, mélanger pour obtenir une pâte lisse et laisser refroidir.

6. Mélanger la confiture et le jus d’orange. Répartir cette sauce dans les 4 verres par-dessus la crème au café.

7. Fouetter le blanc d’œuf en neige avec le miel. Incorporer à la pâte au chocolat refroidie, laisser tirer et répartir cette mousse dans les 4 verres. Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

8. Hacher grossièrement le fruits secs. En saupoudrer la mousse avant de servir.

Suggestion: on peut encore affiner la sauce avec la chair d’une grenadille.

Téléchargements

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• Factsheet Café